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學煮菜，常常把碗盤放進電鍋或電磁爐，利用隔水加熱或微波加熱，非常方便, 不會像玻璃容易破裂。

但是：陶瓷器真的可以拿來加熱煮查西吃嗎？

有些層面必需考量：

1.在廚房，除了陶瓷、不鏽鋼，大概也找不到能加熱的器具，難不成要用竹葉與木頭？

2.隔水加熱、蒸氣加熱比較能控制溫度區間，別忘了，燒焦與沒煮熟也很不健康。

所以沒有不銹鋼可以選擇時，就是優先用「白色素體瓷器」、其次才是「陶器」。

雖然我不煮菜，但是我自己是會拿素面瓷器來加熱，但是只用隔水加熱或用蒸，想做竹筒飯還得找到竹筒。

不過我儘量避免使用微波爐對瓷器加熱，加熱時也只選用瓷器、不使用陶器。冷盤與水果盤更不擔心。

所以我認為重點只有一個：別拿有上色、有金邊的瓷器去加熱，要加熱一定使用白色素體。

(如果桌面全用不鏽鋼代替，生活就太缺乏美學。)

註：

陶瓷在工業上很受重視，因為抗高溫、耐磨損，但是工業上不考慮加熱時是否釋出有毒氣體或元素。普通陶瓷器是土礦經高溫700度~1000度以上做成的，土礦除了主要成份還有其他元素，因此販售陶瓷器土礦常常要附上重金屬檢驗合格證，品質不良的陶瓷器在加熱後有釋出元素的可能性，另外陶瓷對熱、酸、鹼的特性也不同，不適合長期裝酸鹼食材。拿強酸鹼滴在陶瓷上，也可觀測到各元素不同的侵蝕，而出現孔洞現象。

高溫燒製的器具不代表可以拿來當食器，例如花色精美的名牌碗盤。