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學煮菜,常常把碗盤放進電鍋或電磁爐,利用隔水加熱或微波加熱,非常方便, 不會像玻璃容易破裂。

但是:陶瓷器真的可以拿來加熱煮查西吃嗎?

有些層面必需考量:

1.在廚房,除了陶瓷、不鏽鋼,大概也找不到能加熱的器具,難不成要用竹葉與木頭?

2.隔水加熱、蒸氣加熱比較能控制溫度區間,別忘了,燒焦與沒煮熟也很不健康。

所以沒有不銹鋼可以選擇時,就是優先用「白色素體瓷器」、其次才是「陶器」。

雖然我不煮菜,但是我自己是會拿素面瓷器來加熱,但是只用隔水加熱或用蒸,想做竹筒飯還得找到竹筒。

不過我儘量避免使用微波爐對瓷器加熱,加熱時也只選用瓷器、不使用陶器。冷盤與水果盤更不擔心。

所以我認為重點只有一個:別拿有上色、有金邊的瓷器去加熱,要加熱一定使用白色素體。

(如果桌面全用不鏽鋼代替,生活就太缺乏美學。)

 

註:

陶瓷在工業上很受重視,因為抗高溫、耐磨損,但是工業上不考慮加熱時是否釋出有毒氣體或元素。普通陶瓷器是土礦經高溫700度、1000度以上,土礦除了主要成份還有其他元素,許多陶瓷器加熱後容易出現小裂縫傷口,嚴重還會產生裂痕,各種元素對熱、酸、鹼的特性也不同。拿強酸鹼滴在陶瓷上,也可觀測到各元素不同的侵蝕,而出現孔洞現象。

高溫燒製的器具不代表可以拿來當食器,例如花色精美的名牌碗盤。

 

 

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